1、外形，岩茶水仙条索紧结卷曲，色泽乌绿带黄，部分茶叶背面出现沙粒；2、内质，冲泡后汤色橙黄或金黄，兰花香明显，滋味清醇爽口，喉韵明显；3、工艺，采摘中开面一芽三叶为原料，之后经过晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙、干燥等工序制成。
1、外形
岩茶水仙树形高大，树冠开阔，其叶片宽大肥厚，制成干茶后，外形肥壮紧结，条索壮实匀整，色泽乌褐油润，带有淡淡的宝色，部分茶叶背面出现沙粒，且岩茶水仙茶形完整度高，没有过多的茶碎。
2、内质
岩茶水仙冲泡后，汤色橙黄或金黄，汤底十分清澈，且叶底肥厚软亮，红边显现。岩茶水仙茶汤香气清高细长，兰花香明显，品饮一口茶汤，滋味清醇爽口，喉韵明显，回甘清爽。
3、工艺
岩茶水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳，鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。岩茶水仙以闽北、闽南的传统工艺中晒中摇为特色，其成品茶内质稳定。
