水仙茶属于乌龙茶类，茶性介于红茶和绿茶之间，主要品种有闽南水仙、闽北水仙、凤凰水仙三大类。水仙茶经晒青、晾青、做青、初炒、初揉、复炒等工序制成，成品茶肥壮紧结，色泽绿褐油润，带有独特的兰花香。水仙茶冲泡水温以85-90摄氏度左右为宜，且叶色愈嫩绿，冲泡水温愈低。
水仙茶是乌龙茶种
水仙茶是福建乌龙茶类中的一种，产于闽北，品种有闽南水仙、闽北水仙、凤凰水仙三大类。闽南水仙主要有永春水仙、漳平水仙，闽北水仙包括武夷水仙、建阳水仙等，凤凰水仙分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙。
水仙茶以鲜嫩芽叶为原料，经晒青、晾青、做青、初炒、初揉、复炒等多道工序精制而成，其干茶条索肥壮，紧结卷曲，似拐杖形、扁担形，色泽绿褐油润，香气浓锐，带有独特的兰花香。
水仙茶叶色愈嫩绿，冲泡水温愈低，一般以85-90摄氏度左右为宜，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，不会破坏茶叶中的维生素、氨基酸等成分。而在高温下，水仙茶汤色较深，口感略显苦涩。
