品质是使鸭屎香发苦的原因之一，夏茶和春茶比味道较苦。冲泡技术也是鸭屎香味道苦的另一原因，茶量过多、后期水温过高、时间过长都会使茶汤变苦。好的鸭屎香冲泡后汤色金黄，滋味甘醇，极耐泡。
鸭屎香会苦的原因
鸭屎香口感苦的原因与茶叶本身的品质有关，制作时茶叶揉捻和干燥程度不充分，会导致茶汤入口发苦。春茶的品质比夏茶好，苦涩味比较轻，夏茶的苦涩味则较重，涩味是因为茶中的茶多酚含量过高才会产生。
冲泡技术也是导致鸭屎香出现苦涩味的原因之一，投茶量过多或后期冲泡的水温过高、时间过长都会使茶汤变苦涩。10泡以后可以将冲泡的水温降至80-85度，冲泡时间缩短至5-8秒，可以解决鸭屎香10泡后出现苦味的问题。
鸭屎香产自广东省潮州市，是凤凰单丛的独特香型，属于乌龙茶一类。好的鸭屎香干茶紧实硕大沉重，色泽乌褐油润，经过冲泡茶汤色泽金黄透亮，带有清新自然的浓郁花香，入口甘醇，回甘强烈，耐泡度高。
