中国八大茶系分别是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、紧压茶。其中绿茶是中国的主要茶类之一，茶叶未经发酵，因而成品茶较为鲜嫩，形成了绿茶清汤绿叶、滋味甘醇的特点。绿茶的代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、雀舌、恩施玉露等。
1、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素等成分。绿茶中的代表茶品有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄色毛峰、信阳毛尖、雀舌、恩施玉露等。
2、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄工艺。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
3、乌龙茶
乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，其代表品种有武夷岩茶、武夷肉桂、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙等。
4、红茶
红茶属全发酵茶，以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，其代表茶品有滇红工夫、祁门工夫、越红工夫茶、湖红工夫茶、宁红工夫茶、正山小种、金骏眉等。
5、花茶
花茶又叫香片，是一种将植物的花、叶或果实泡制而成的茶，属于再加工茶。比较受欢迎的花茶有玫瑰花茶、金银花茶、茉莉花茶、菊花茶、洛神花茶、桂花茶、白兰花茶等。
6、白茶
白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因成品茶多为芽头，满披白毫，颜色如银似雪，故而得名。白茶中的代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶5种。
7、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，属于后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是制作紧压茶的主要原料。黑茶的代表品种有湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
8、紧压茶
紧压茶以黑毛茶、老青茶及其它毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺加工而成，其成品茶多为的砖形。紧压茶代表品种有花砖茶、茯砖茶、方包茶、黑砖茶、竹筒香茶等。
