茶叶之所以会有涩味，是因为茶叶中的茶多酚物质，会与唾液蛋白和糖蛋白之间相互作用，刺激触觉上的神经末梢，让人将茶汤品出苦涩感。另一个原因则是因为茶叶不正确的加工方式、贮藏方式导致的，又或是与茶叶本身的原料有关。
茶叶涩的原因
茶叶之所以会有涩味，是因为茶叶中的茶多酚物质造成的，茶多酚会与唾液蛋白和糖蛋白之间相互作用，刺激到触觉上的神经末梢，导致人在饮茶时会品尝出一种苦涩感，所以茶叶中的涩味可能并不是作用于味蕾上的。
茶叶有涩味的另一个原因，是由于其不正确的加工方式、贮藏方式导致的，又或是茶叶的原料本身导致的，这些问题都会导致茶叶中的多酚类物质增多，使茶叶的失水率达不到标准，导致茶叶过嫩，增强茶汤的苦涩感。
有好多人都喜欢用茶叶的苦涩感来判断其品质的好坏，但其实不苦不涩的茶不一定就不是好茶，无论茶品质的好坏，涩味都是茶叶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入喉即散，甜味随之而来，品质茶的茶具有浓重的苦涩感，还会发酸。
