绿茶即不发酵茶，是采摘茶树上的新叶或嫩芽，未经发酵工序，经杀青、整形、烘干等工艺制作的。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的特质
绿茶又被称为不发酵茶，是采摘适宜茶树的新叶或嫩芽，未经发酵工序，经杀青、整形、烘干等工艺制作的。由于绿茶没有经过发酵，冲泡之后叶底和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，并因此得名，是人们目前最常饮用的茶类。
绿茶因为加工工艺和特性的原因，较多的保留了鲜叶内的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，其中的茶多酚、咖啡碱成分保留了鲜叶的85%以上，叶绿素则保留了50%左右，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶根据生长区域和茶叶特性的不同，被分为了多个品种，最著名的就有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等种类，其中的西湖龙井为中国十大名茶之首，距今已有一千两百多年的历史，令无数人趋之若鹜。
