1、清香型，发酵程度在20%，口感比较清淡；2、浓香型，发酵程度23-30%之间，香气纯正，滋味厚重；3、陈香型，发酵程度50%以上，汤水浓郁，口感绵甜甘醇，口味接近普洱茶；4、炭焙型，发酵程度30-50%，茶叶带有一股火烤的香气。
1、清香型
清香型铁观音发酵程度在20%左右，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，冲泡后汤水清澈，香气馥郁，花香明显，茶汤口感比较清淡，舌尖略带微甜。由于新茶性寒，不可过多饮用。
2、浓香型
浓香型铁观音发酵程度23-30%之间，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的一种产品。浓香型铁观音具有香、浓、醇、甘等特点，冲泡后汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。且浓香型铁观音性温，有止渴生津的功效。
3、陈香型
陈香型铁观音发酵程度50%以上，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，属于半发酵茶叶。陈香型铁观音汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，口味接近普洱茶、红茶、黑茶。
4、炭焙型
炭焙型铁观音发酵程度30-50%，炭焙铁观音是浓香型铁观音的一种，也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，主要利用木炭来烘烤茶叶，故而炭焙型铁观音带有一股火烤的香气。
