祁门红茶属于手工发酵工艺，传统的祁红因大多手工制作，故而又称为祁门工夫。祁门红茶属于发酵类茶叶，实质是茶叶中的无色多酚经过氧化酶的催化形成的红色物质。另外祁门红茶的制作过程繁琐，分为初制和精制。
祁门红茶属于手工发酵工艺
祁门红茶属于手工发酵工艺，传统的祁门红茶，大多靠手工制作，因此祁红也被称为祁门工夫。另外祁门红茶还要经过发酵工艺，属于一款发酵类的红茶。
祁门红茶是红茶类，所有的红茶都要经过发酵而成，实质是茶叶中原先的无色多酚类物质，经氧化酶的催化，最后形成红色的氧化物，因而祁门红茶用热水冲泡后，茶汤呈现红色。
祁门红茶的制作过程分为初制和精制，首先采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，然后进行文火烘培。最后还需完成筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。
