1、投茶过多，信阳毛尖的投茶量超过8克，茶汤滋味浓郁，汤水入口便带有厚重的苦涩感；2、浸泡太久，泡好的信阳毛尖需在5分钟内喝完，汤水长时间暴露在空气中，会增加苦涩度；3、水温过高，用过高的水温冲泡信阳毛尖，茶汤也会苦涩。
1、投茶过多
信阳毛尖特别苦，主要原因是干茶投放过多。一般一只容量在200毫升左右的玻璃杯，可投茶3克，茶汤滋味鲜爽、甘甜。若是信阳毛尖的投茶量超过8克，则茶汤味道浓郁，入口带有苦涩感。
2、浸泡太久
信阳毛尖冲泡之后，茶水需在5分钟内喝完，然后再次续水饮用，不可将泡好的茶汤长时间暴露在空气中，否则导致茶汤苦涩。注意信阳毛尖需随泡随喝，能极大展现茶叶本身的鲜味。
3、水温过高
信阳毛尖发苦，还有可能是冲泡水温太高的缘故。信阳毛尖属于鲜嫩的绿茶，最佳冲泡水温在80-85摄氏度之间，若是泡茶温度高于90摄氏度，茶叶就会被烫坏，从而出现茶汤苦涩的情况。
