福鼎白茶分4个等级，分别为：1、白毫银针，毫香浓郁，鲜爽甘馨；2、白牡丹，毫香明显，滋味鲜醇，无苦涩感和青气；3、贡眉，叶身瘦小，滋味醇爽鲜纯；4、寿眉，清香淡雅，陈香凝韵，醇和饱满温润。
1、白毫银针
白毫银针是叶质最为细嫩的福鼎白茶，以大白茶或水仙茶树种单芽为原料，制为干茶芽头肥壮，叶表茸毛细密，色白似银，叶身挺直尖锐似针，毫香浓郁，汤色杏黄，口感鲜爽甘馨。
2、白牡丹
白牡丹较白毫银针稍粗老，以大白茶或水仙茶树种一芽一叶或二叶为原料，干茶色泽呈青苔色，叶背茸毛浓密，叶脉隐红，冲泡后毫香明显，滋味鲜醇，没有苦涩味和青气。
3、贡眉
贡眉原料较为特殊，采用的是群体种茶树嫩梢为原料，经过特制工艺制成的白茶，干茶较为瘦小，形似眉毛，多以一芽二三叶为主，汤色橙黄，滋味醇爽，口感鲜纯。
4、寿眉
寿眉是叶质最为粗老的白茶，大白茶、水仙茶树种、群体种一芽四叶原料都可以，但也是白茶中最适合长期存放陈化的茶类，陈茶清香淡雅，陈香凝韵，入口醇和，口感饱满温润。
