有的茶需要煮着喝，是因为这类茶原料较为粗老，茶内物质趋于稳定，浸出速度慢，所有需通过烹煮的方式来释放茶味。通常能煮着喝的茶叶有陈年铁观音、老白茶、普洱熟茶、黑茶等。煮茶一般在冬季比较常见，可以搭配红枣、枸杞、桂圆一起烹煮。
部分茶需要煮着喝的原因
有的茶之所以需要煮着喝，主要是因为此类茶原料质地粗老，茶叶存放时间长，内含物质在短时间内不易析出，因而需经过烹煮来激发茶味，煮制后的茶汤滋味醇厚，香气浓郁。
需要煮着喝的茶叶有黑茶、老白茶、普洱熟茶、陈年铁观音等，通过煮茶的方式将茶叶中的有效成分析出，从而品尝到纯正的茶味。而绿茶、黄茶等细嫩茶叶则可以直接冲泡。
煮茶在冬季非常常见，由于冬天气温低，搭配温热的茶水，给人暖洋洋的感觉。茶叶除了单独煮制以外，还可以加入柠檬、枸杞、红枣、桂圆、冰糖、蜂蜜等食材，从而增加风味。
