1、采摘，需要现采现制，不同品种的红茶有不同的采摘要求；2、萎凋，茶叶萎凋有利于造形；3、揉捻，为茶叶内质的形成奠定基础；4、发酵，对温度、湿度、氧气含量有一定要求；5、干燥，制止酶促反应，固定外形，散发青草味。
红茶的加工与制作方法
1、采摘
红茶需要现采现制，以最大程度保持茶叶的有效成分。不同的红茶品种对采摘的要求和标准不同，比如祁门红茶的采摘主要是茶树的一芽一叶、一芽二叶，金骏眉则是以武夷山高山茶树的单芽为原料制成。
2、萎凋
萎凋是关系到红茶品质的形成的重要步骤，鲜叶在萎凋时需要掌握好摊放的厚度、温度高低、时间长短，才能使茶叶形成更好的品质。经过萎凋的叶片柔软、有韧性，利于茶叶的造形。
3、揉捻
叶片在揉捻时细胞组织受到破坏，能够促进多酚类化合物的酶促氧化，利于形成红茶独特的内质。茶叶经过揉捻形成紧直条索，外溢的茶汁能使茶叶的外观变得光泽油润。
4、发酵
红茶的发酵通常在揉捻后进行，一般将揉捻好的茶叶放进发酵框或发酵车里，在放到发酵箱或发酵室中进行发酵。红茶发酵的温度、湿度、氧气含量都需要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应。
5、干燥
干燥是红茶制作工序中的最后一道工序，分为两次进行。红茶的干燥是为了通过高温，使酶的活性降低，制止酶促氧化。干燥还利于固定茶叶的外形，保持茶叶品质，茶叶通过干燥还能够散发大部分的青草味。
