聚艺轩-茶叶知识大全
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红茶制作工艺,红茶制茶工艺流程

2024-04-01 作者:茶小二 阅读:

1、萎凋,去除茶叶中的青草味,利于塑造茶形;2、揉捻,使茶叶成条,提高色、香、味的浓度;3、发酵,茶叶由绿变红,形成红叶红汤的特征;4、干燥,停止茶叶的发酵,便于保存,还能去除茶叶剩余的青草味。

红茶制作工艺

1、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎,萎凋槽萎较为普遍。自然萎凋是将茶叶均匀摊放在室内或阳光较弱处,晾晒至暗绿色,萎凋槽萎是通过通气槽体利用热空气使茶叶的萎凋速度加快。经过萎凋可以去除茶叶中的青草味,叶片的柔韧性增强,便于茶叶的造形。

2、揉捻

红茶通过揉捻能使茶叶成条,提高茶叶的色、香、味的浓度。同时茶叶细胞在揉捻中破裂,细胞中的汁液被挤出,有利于茶叶的氧化,促进茶叶的顺利发酵。

3、发酵

茶叶的细胞在揉捻中被破坏,茶叶的多酚类物质和氧化酶得以充分接触,产生氧化聚合作用。经过发酵,茶叶的颜色由绿色变为红色,形成红茶的红叶红汤等色香味的品质特征。

4、干燥

通过高温烘焙使发酵完成的茶坯中的水分迅速蒸发,达到干燥的状态。茶叶进行干燥可以防止茶叶继续发酵,茶叶在蒸发水分后,其体形缩小、固定,便于茶叶的保存,防止茶叶霉变。还能够散发茶叶中剩余的青草味。

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