红茶采用的是茶树的芽叶部分，这种茶的发酵方式属于内源性酶促发酵，茶叶储存时间过久会导致香味消散。而黑茶是以较粗、较老的黑毛茶叶片为原料，发酵方式是利用外来微生物完成发酵，茶叶的香味不会因为存放时间过长而消散。
红茶和黑茶的区别
1、茶叶原料
茶叶原料是红茶和黑茶的主要区别之一，红茶采用的是茶树的芽叶部分，是经过精细筛选之后精制而成的茶叶，茶叶相对细嫩。而黑茶原料采用的一般是较粗、较老的黑毛茶叶片，是经过长期发酵制作而成的茶叶。
2、制作方式
从红茶和黑茶的制作方式来看，红茶属于内源性酶促发酵，是利用自身茶叶细胞中的多酚氧化酶完成发酵。而黑茶是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等乙烯类流程制作而成，属于利用外来微生物完成发酵的茶叶。
3、品种特性
从红茶和黑茶的品种特性来看，虽然红茶、黑茶和大多数茶叶一样都带有一定香气。但是红茶储存时间过久时，它的香味会逐渐消散。而黑茶是长时间发酵而成，它的香气不会因为存放时间过长而消散。
