绿茶用80℃-85℃水泡茶比较好，因为绿茶属于不发酵茶，用太高温的水冲泡，会破坏茶叶中的各类成分，使茶汤变黄，苦涩味增加，茶汤中营养成分也会减少。而用温度过低的水冲泡，则会减慢可溶物质的释放速度，使茶汤味道寡淡，茶汤达到所需浓度的时间延长。
冲泡绿茶的适宜水温是80℃-85℃
绿茶用80℃-85℃水冲泡比较好，绿茶属于不发酵茶，茶叶比较鲜嫩，如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等。冲泡这类茶，水温不宜过高，以80℃-85℃为宜，茶水比例1:50为佳，冲泡时间2-3分钟，最好现泡现饮。
绿茶用太高温的水冲泡，容易破坏茶叶中的叶绿素、咖啡因、维生素等成分，不仅会使茶汤变黄，还会使茶汤苦涩味增加，饮用时茶汤中营养成分大大减少。一些绿茶如西湖龙井量少且昂贵，冲泡水温过高就浪费了一杯好茶。
冲泡绿茶水温过低会影响绿茶中可溶物质的释放速度，茶汤达到所需浓度时间延长。我们可以把低温茶汤滤出，重新注入80℃-85℃。绿茶可以冷泡饮用，只是冲泡时间较长。
