岩茶有五种：1、大红袍，品种有北斗一号大红袍、奇丹大红袍、拼配大红袍；2、肉桂，分为牛肉、马肉、慧肉；3、水仙，分为闽南水仙、漳平水仙；4、名丛，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰五个品种；5、奇种，是武夷山最古老的高山茶树。
岩茶有五种
1、大红袍
大红袍属于岩茶中的代表品种，其品种有北斗一号大红袍、奇丹大红袍、拼配大红袍，其中北斗一号大红袍是通过母树大红袍的枝条扦插而成，而拼配大红袍是将母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起。
2、肉桂
肉桂是武夷山传统茶叶品种，其茶香高扬霸气，根据山场的不同，可以将肉桂分为牛肉、马肉、慧肉，其中牛肉是牛栏坑所出产的肉桂茶，马肉的产地在马头岩，慧肉是慧苑坑所出产的肉桂茶。
3、水仙
水仙茶是福建茶农创制的一种茶叶，原产于闽北，距今历史悠久。水仙茶可以分为闽南水仙、漳平水仙，其中闽南水仙肥壮匀整，色泽褐黄、黛绿交错;漳平水仙茶梗粗壮，兰花香明显。
4、名丛
名丛是指从菜茶品种中经过长期选育而成的一类茶，具有典型的岩韵特征。名丛有五个品种，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰，这五类茶都产于福建武夷山。
5、奇种
武夷奇种是武夷山最古老的高山茶树品种，当地人称之为菜茶，其茶树形状千奇百怪，难以找到两株一模一样的茶树。并且不同的奇种茶树之间，其滋味、香气也大不相同。
