普洱茶是一种发酵茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵。普洱生茶的发酵，鲜叶从树下采下后就开始，在自然环境中微生物进行分解、发酵。普洱熟茶的人工发酵，主要将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，最后蒸压成固态形状或者散放。
普洱茶是发酵茶
普洱茶是发酵茶，可分为生茶、熟茶两类。其中普洱生茶为微生物自然发酵，制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装。普洱熟茶为人工渥堆发酵，加工工艺为采摘、渥堆、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。
普洱生茶的发酵，一般指杀青之前茶叶的发酵，鲜叶从树下采下后就开始发酵过程，在一定的水份、温湿度条件下，生茶中的微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，从而产生发酵。
普洱熟茶的人工发酵，是近代云南发明的制茶工艺，主要将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状或者散放。普洱熟茶经过发酵，其滋味、茶香比生茶更加醇厚。
