1、按工艺划分，可分为生茶、熟茶两类，生茶不经发酵，熟茶需进行人工渥堆发酵；2、按形状划分，分为紧压茶、散茶，紧压茶又分为饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、铁饼等；3、按存放方式划分，分为干仓普洱、湿仓普洱；4、按茶树划分，分为古树茶、乔木型茶树、大树和小树、生态茶、台地茶等。
1、按工艺划分
普洱茶按照制作工艺划分，可分为生茶、熟茶两类，其中生茶工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾。而普洱熟茶在生茶的基础上，还要经过晒青毛茶、湿水、渥堆发酵等工序。
2、按形状划分
根据外观的不同，普洱茶又分为紧压茶、散茶，散茶保留了茶叶原本的零散叶形;而紧压茶根据茶叶形状的不同，可分为饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、铁饼等，其中饼茶最为常见，外形扁平似圆盘。
3、按存放方式划分
根据存放方式的不同，普洱茶还可以分为干仓普洱、湿仓普洱。干仓指的是茶叶存放在干净通风的仓库中，自然发酵陈化。而湿仓是指将普洱茶放在湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。
4、按茶树划分
根据茶树的不同，普洱茶又分为古树茶、乔木型茶树、大树和小树、生态茶、台地茶等。古树茶是指存活百年以上的乔木茶，主要分布在云南古六大茶山和新六大茶山一带，采茶非常困难，故而产量稀少。
