普洱茶表面的白霜有两种情况，一个是茶叶转化过程中所产生的“酶”的结晶，另一种是茶叶保存不当所形成的的霉菌。可以仔细闻一闻茶叶，发霉之后的普洱有令人不适的杂味，正常白霜则是陈香味。
普洱茶白霜是单宁
普洱茶具有越陈越香的特点，其表面的白霜是茶叶在转化过程中形成的正常物质，是茶物质逐渐氧化的结果，这种物质俗称“单宁”，是生物催化剂“酶”的结晶。
不过，当普洱茶变质发霉，表面也会出现一层白霜。当普洱茶起霉了，无论在表面或撬开后的内部，都可以看到白色且灰绿的一团团或一片片带絮团状附着物，即霉菌。
区别正常白霜与发霉，可以将鼻子凑近普洱茶仔细闻一闻，如果是发霉茶叶，一般可以闻到一股令人不适的气味，有些呛人，而正常的白霜是淡淡的陈香味。
