1、绿茶，品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等；2、青茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛；3、黄茶，有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等；4、红茶，如祁门红茶、滇红茶、正山小种；5、白茶，有白毫银针、政和白茶；6、黑茶，如安化黑茶、陕西茯茶、四川藏茶。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，也是六大类茶叶中产量最多的一类茶，其茶叶品类繁多，代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、恩施玉露等，以西湖龙井、碧螺春最为出名。
2、青茶
青茶属于半发酵茶，主要产于我国福建，因加工好的青茶色泽青褐如铁，故而得名。其代表品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛、广东鸭屎香等。铁观音最大的特点是耐泡，具有七泡有余香的说法。
3、黄茶
黄茶属于微发酵茶，其茶性介于绿茶和青茶之间，在加工过程中有闷黄工艺，最大的特点就是黄叶黄汤。黄茶产区较少，产量不多，代表品种有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。
4、红茶
红茶堪称制作工艺最复杂的茶，属于全发酵茶叶，其干茶色泽红艳，故而得名，红茶中的部分茶品也被称作工夫红茶，代表品种有祁门红茶、滇红茶、正山小种、坦洋工夫、浮梁工夫、宁红工夫。
5、白茶
白茶是六大茶类中制作工艺最简单的一款茶，主要是采摘鲜叶后经过晾晒制成，因此白茶喝起来更有茶叶原始的香味。白茶中的代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针、福鼎白茶、政和白茶。
6、黑茶
黑茶是六大茶类中保存期较长的一种茶，其制茶原料较为粗老，因而干茶条索粗大，色泽乌黑。黑茶中的代表品种有湖南千两茶、茯砖茶、六堡茶、泾阳茯茶、四川藏茶、湖北青砖茶。
