1、制作工艺，全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵，后发酵茶先经过杀青、揉捻，之后再进行渥堆发酵；2、代表茶品，全发酵茶以红茶为代表，后发酵茶则以黑茶为代表；3、口感差异，全发酵茶较为清淡，香气浓郁，而后发酵茶滋味醇厚绵密，带有陈香。
1、制作工艺
全发酵茶与后发酵茶的制作工艺不同，其中全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵，而后发酵茶是采摘鲜叶后，先经过杀青、揉捻，之后再进行渥堆发酵，两种茶叶在发酵顺序上明显不一样。
2、代表茶品
全发酵茶与后发酵茶有不同的茶叶品种，全发酵茶以红茶为代表，是一种发酵程度为100%的茶叶，属于温性茶。而后发酵茶则以黑茶为代表，该茶的原料较为粗老，经过渥堆发酵后干茶色泽乌黑。
3、口感差异
全发酵茶冲泡后，茶汤颜色为红色或深红色，极具特色，饮用后喉咙深处会散发香味，令人清爽舒畅，不过此茶茶渍较重。而后发酵茶冲泡后汤色为橙黄色或褐色，滋味醇厚绵密，回甜中带有浓郁的陈香。
