1、绿茶，六大茶类中唯一不发酵的一种茶；2、青茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚；3、红茶，属于全发酵茶，干茶色泽乌褐；4、白茶，是一种轻发酵茶，保留了茶叶中的天然成分；5、黄茶，为微发酵茶，成品茶最大的特征是黄叶黄汤；6、黑茶，属后发酵茶，有耐储存的特点。
1、绿茶
绿茶历史悠久，是六大茶类中唯一不发酵的一种茶，其鲜叶经过杀青、揉捻、烘干三道工序制成，主要是通过高温破坏酶的活性，保持绿叶清汤的品质特点，代表品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
2、青茶
青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶，鲜叶经晒青、做青、杀青、揉捻、烘干等工序制成。青茶最显著的特征是绿叶红镶边，该茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，代表茶品有武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音等。
3、红茶
红茶属于全发酵茶，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，其干茶色泽乌褐，冲泡后茶汤、叶底都呈红色。红茶中的代表品种有祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉、工夫茶等。
4、白茶
白茶是一种轻发酵茶，鲜叶经萎凋、干燥两个工序制成，成品茶条索纤细，外表满披茸毛，冲泡之后汤色杏黄明亮。白茶中的代表茶品有福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黄茶
黄茶的制作工艺与绿茶相近，茶叶经过萎凋、揉捻、闷黄、干燥制成，其成品茶最大的特征是黄叶黄汤。并且黄茶的质地鲜嫩，冲泡之后口感清爽，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，采摘茶叶后经过渥堆工序，使茶叶发生后发酵，导致茶面颜色深暗，故而得名黑茶。此外，黑茶也是许多紧压茶的原料，代表品种有云南普洱茶、广西六堡茶、茯砖茶等。
