乌龙茶的制作共有萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等流程。萎凋是让鲜叶散发部分水分，摇青是让乌龙茶叶互相碰撞，炒青是为了破坏乌龙茶中的茶酵素控制氧化，揉捻是将茶叶揉搓成球形或条索形，烘干则是用文火烘焙乌龙茶。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制作工艺共有萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙5个流程。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋即晒青，目的是为了让鲜叶散发部分水分，使茶叶中的物质适度转化发酵。室内微调即凉青，是让鲜叶在室内自然晾晒萎凋。
摇青是乌龙茶制作的重要工序，需将萎凋后的乌龙茶置于摇青机中摇动，让乌龙茶叶互相碰撞，擦伤叶缘细胞，起到促进酶促氧化的作用，之后将已经摇好青的乌龙茶静置一段时间，使乌龙茶形成独特的“绿叶红镶边”，以及特有的芳香。
炒青是将乌龙茶放入炒青机中，破坏乌龙茶中的茶酵素，控制氧化进程，防止乌龙茶继续红变，使乌龙茶中的青味消退，茶香浮现。揉捻是将茶叶揉搓成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。烘干是将乌龙茶用文火烘焙，去除茶叶中多余的水分和苦涩味，散发出茶气。
