1、外观，新白茶色泽墨绿或灰绿，老白茶整体上呈黄褐色；2、滋味，新白茶汤色浅黄，茶汤的鲜度高，老白茶汤色橙黄、金黄，滋味甘醇；3、香气，新白茶拥有花香、毫香，香气清爽，老白茶会散发陈香、稻谷香、枣香，香味浓厚；4、时间，新白茶保存周期为3年，老白茶能长久存放；5、汤色，新白茶嫩黄橙黄，老白茶杏黄。
新白茶与老白茶有什么区别
1、外观
新白茶刚刚制成，尚未褪去嫩绿的外衣，成茶色泽墨绿或灰绿，白毫满布，茶叶细嫩程度较高，且匀整。经过一段时间的存放后，新白茶变为老白茶，茶叶色泽整体上呈黄褐色，芽头从之前的银白色变为银灰色。
2、滋味
新白茶经过沸水冲泡后，汤色呈浅杏黄、嫩黄，茶汤具有鲜、爽、润、甜的特征，最主要的是茶汤的鲜度高。而老白茶历经岁月的沉淀，冲泡后汤色为赤金色、金黄色、杏黄色、琥珀色，汤水醇滑，入口饱满。
3、香气
新白茶鲜香细嫩，拥有淡淡的花香、清爽的毫香，香气清爽纯正，部分茶品还带有竹林香、竹笋香、干芦苇香、荷叶香、粽叶香等，层次分明。而老白茶会散发陈香、稻谷香、枣香等，香气浓厚悠长。
4、时间
新白茶和老白茶的存放时间有很大差异，其中新白茶存放周期为3年，若是茶叶没有变质，即可长期保存。而老白茶内质已经发生转化，具有越陈越香的特征，主要指代存放3年以上的白茶。
5、汤色
新白茶老白茶的汤色也不一样，其中新白茶冲泡之后，汤色嫩黄、橙黄。汤底清澈透明，没有杂质。而老白茶经过岁月的沉淀，用热水冲泡之后，茶汤颜色一般呈杏黄色、琥珀色。
