黄茶是六大茶类之一，属于微发酵茶，具有黄叶、黄汤的品质特点，主要品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中闷黄是形成黄茶品质特点的关键。
黄茶介绍
黄茶是中国六大茶叶种类之一，是中国的特产，属于微发酵茶，品质特点是黄叶、黄汤，根据鲜叶老嫩、芽叶大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，主要品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。
黄茶的加工工艺与绿茶十分接近，绿茶的制作工序为杀青、揉捻、干燥，黄茶的制作过程则是杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是黄茶制作中最重要的工序，是形成黄茶品质特点的关键。
闷黄的做法大概是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或者堆积在一起，覆盖以湿布，时间由几十分钟至几个小时不等，目的是为了让茶坯在水热作用下进行非酶性的自然氧化，最终形成黄色。
