茉莉花茶的制作工艺流程为:准备茶胚、准备茉莉花、白兰打底、窨花拌和、通花散热、起花、烘焙干燥、提花。茉莉花茶以上好茶胚和优质茉莉花为原料制作而成,茶胚经过拼和以及多次的窨制,是茶叶具有优质茉莉花的鲜灵浓郁的香气。
1、准备茶胚
茶胚是影响茉莉花茶质量的一个重要因素,在制作茉莉花时尽可能以烘青绿茶作为茶胚。烘青绿茶对香气的吸附性较好,烘青绿茶以头春采摘的优良品种茶树的鲜嫩芽叶为原料,优良的品种茶树如福鼎大白、大毫等。
2、准备茉莉花
好的茉莉花是在伏天、晴天、下午采摘的花瓣,采摘的要求必须是含苞待放的花蕾。茉莉花茶需要及时进行摊凉,重复摊花、堆花的步骤来散发花中热量,从而使茉莉花茶开放吐香。
3、白兰打底
窨花拌和前或窨制中中会加入一定用量的兰花提高花茶的香气深度,兰花的用量讲究,用量多了会影响茉莉花茶香气的纯正,用量少则无法达到提升香气的效果。
4、窨花拌和
这个环节对花量、鲜花开放程度、温度、时间、水分等的要求极为严格,讲究技术和手速,高档茉莉花茶一般会畸形3-6次的窨花,控制不好花茶的品质会大打折扣。
5、通花散热
通花散热的目的是为了散发花茶中的热量,避免水闷气产生,让鲜花在高温条件下闷死,通花不及时的茉莉花茶中会存在一股水闷味,影响茉莉花茶的香味和口感滋味。
6、起花
将产生形似“鸡皮皱”的花朵筛除,这个步骤在通花续窨5-6小时后进行,这时候茶胚吸收了足够的水分和香气,可以进行下一个步骤。
7、烘焙干燥
茶胚在窨制过程中充分吸收了水分和茉莉花茶的浓郁香气,起花后需要及时进行复火干燥。在烘焙干燥是要掌握复火干燥的温度和时长,温度不宜过高,时间过长会破坏成品茶的香气,冲泡后的汤色也会变身。
8、提花
提花是指用优质茉莉花再进行一次窨制,加强茉莉花茶的香气,提升茉莉花茶口感、香气的鲜灵度。提花后的步骤是摊凉,经过摊凉后茉莉花茶即可装箱。摊凉的过程中需要足够的经验才能防止茶叶中的水分过多,避免影响茶叶品质。