中国的茶叶可分为六类，按照发酵程度排序为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为未发酵茶，根据制作工艺可分成炒青、烘青、晒青、蒸青四种；黄茶根据茶叶细嫩程度可划分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
1、绿茶
绿茶按制作方式可分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶有眉茶、珠茶、细嫩炒青，代表茶品有特珍、凤眉、珠茶、龙井、碧螺春等；烘青绿茶可分为普通烘青和细嫩蒸青，普通烘青有闽烘青、浙烘青等，细嫩烘青有黄山毛峰、太平猴魁等；晒青绿茶有滇青、川青、陕青等；蒸青绿茶有煎茶、玉露等。
2、黄茶
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大种类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽，黄小茶有北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑、皖西黄小茶、温州黄汤等，黄大茶主要有霍山黄大芽、广东大叶青。
3、白茶
白茶属于微发酵茶，因茶叶外形披满白毫，如银似雪而得名，具有汤色黄绿清澈，清淡回甘的品质特点。一类主要分成白芽茶和白叶茶两种，品质最好的白毫银针属于白芽茶，白叶茶则有白牡丹、贡眉等。
4、青茶
青茶属于半发酵茶，按地域可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙有武夷岩茶、水仙、肉桂三种，其中大红袍、铁罗汉、水金龟等属于武夷岩茶；铁观音、奇兰、水仙、黄金桂属于闽南乌龙；广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞；台湾乌龙主要有冻顶乌龙和包种两种。
5、红茶
红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，这些类别里边又细分出不同品种。小种红茶有正山小种、烟小种；工夫红茶主要有滇红、安徽祁红、川红、闽红，其中金甘露、红甘露等为川红品种，金骏眉等为闽红的品种；红碎茶可划分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。
6、黑茶
黑茶主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶四种，其中安化黑茶是湖南黑茶的最具有代表性的茶类，湖北老青茶有蒲圻老青茶、湖北佬扁茶等，四川边茶分南路边茶和西路边茶，滇桂黑茶主要分为六堡茶和普洱熟茶。
