绿茶，是不发酵茶，被誉为“茶中长子”；红茶，是全发酵茶，红茶、红汤、红叶；青茶，是半发酵茶，由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来；白茶，是微发酵茶，为中国茶类中的特殊珍品；黑茶，是后发酵茶，成品茶外观呈黑色；黄茶，是轻发酵茶，具有黄叶黄汤的特点。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是经过杀青、整形、烘干等工艺制作的，保留了鲜叶的天然物质，具有“茶中长子”之美誉。绿茶冲泡过后清汤绿叶、色泽绿润、香气高鲜，滋味醇和爽口，代表品种有西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰等。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇等特征，并因此得名。红茶按照加工方法和茶形，被分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶与红茶茶珍三大类，代表品种有祁门红茶、正山小种等。
3、青茶
青茶即乌龙茶，属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的。乌龙茶由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来，冲泡后齿颊留香、回味甘鲜，代表品种有安溪铁观音、罗汉沉香、乌龙红茶等。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，因茶叶芽头多、满披白毫、如银似雪而得名。白茶在加工中只经过晒或文火干燥，其制作工艺是所有茶类中最自然的，具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、清淡回甘等特点，代表品种有白毫银针、白牡丹、天山白等。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，因为成品茶的外观呈黑色得名，是压制紧压茶的主要原料之一。黑茶主要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，具有长期保存、越陈越香的特点，代表品种有湖南黑茶、云南黑茶、安徽古黟黑茶等。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶有些相似，只是在干燥前后加了一道“闷黄”工序，这也是形成黄茶特点的关键。黄茶按照鲜叶的老嫩和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，代表品种有霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶等。
