绿茶，英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌；红茶，祁门红茶、九曲红梅、苏红工夫、川红工夫、英德红茶；青茶，安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、东方乌龙、红乌龙；白茶，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，是采摘茶树上的鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制作，代表性名茶有英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌等。
2、红茶
红茶是全发酵茶，是采摘质地柔嫩的芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作，代表名茶有祁门红茶、九曲红梅、苏红工夫、川红工夫、英德红茶等。
3、青茶
青茶是半发酵茶，是采摘稍成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，代表名茶有安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、东方乌龙、红乌龙等。
4、白茶
白茶是微发酵茶，是采摘质地细嫩的嫩芽，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，代表名茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黑茶
黑茶是后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成的，代表名茶有有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶、陕西泾阳茯砖茶等。
6、黄茶
黄茶是轻发酵茶，是采摘鲜嫩多汁的茶叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，代表名茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等。
