正常的铁观音具有一股较为清新的气味，而霉变了的铁观音，则会出现馊味或酸味，让人闻起来有些恶心。其次，铁观音在霉变之前，茶形较为干爽，色泽也是嫩绿的，霉变的铁观音，会出现明显的霉变白花，并且摸起来有些软。另外，没有变质的铁观音质地较为干燥，一捏就碎，变质了的铁观音，茶叶不容易捏碎，具有一定的韧性。
1、气味
正常的铁观音具有一股较为清新的气味，比较自然。而铁观音若是发生了霉变，则会出现一股馊味或是酸味，让人闻起来有些恶心，有的还会有严重的日晒气。
2、茶形
铁观音在霉变之前，茶形较为干爽，色泽也是嫩绿的。而在霉变之后，铁观音茶叶的表面出现了明显的霉变白花，并且摸起来有些软，并不干脆。
3、质地
没有变质的铁观音因为其制作工艺的原因，质地较为干燥，一捏就碎，十分脆弱。而变质了的铁观音，茶叶不容易捏碎，并且还具有一定的韧性，看起来较为萎靡。
4、滋味
将铁观音用开水进行冲泡，没有变质的铁观音，饮用之后无任何的酸馊气，滋味较为醇厚清香。而变了质的铁观音在饮用之后，会有明显的酸馊气味出现。
