新白茶是凉性的，新白茶冲泡出的茶汤呈黄绿色，口感清淡自然，适合夏秋两季饮用;老白茶茶性温和，越陈越香，老白茶冲泡出的茶汤呈棕褐色，口感鲜醇可口，适合抵抗力差和肠胃不好的人饮用，且一年四季都比较适合饮用。
白茶的茶性
新白茶是凉性的，新白茶冲泡出的茶汤呈黄绿色，喝起来给人的口感很清淡，给身体带来暖意，但其实新白茶的凉性的。白茶具有越陈越香的特点，保质期约为10至20年，保存三年以上的可以称为老白茶，老白茶跟新白茶不一样，老白茶茶性较温。
白茶中富含黄酮类物质，这种物质被人体吸收后可以转化成维生素A，有治疗干眼症和预防夜盲症的作用。白茶里还含有活性酶，它可以显著提高体内酯酶的活性，可以控制胰岛素的分泌量，进而分解血液中多余的糖分，促进人体的血糖平衡。
新白茶茶性较凉，可以去火去热，适合体热的人群以及夏秋两季饮用;老白茶茶性温和，茶汤柔和饱满，适合肠胃不好的人和抵抗力差的人饮用，一年四季都适合饮用。若是不习惯喝新白茶可将新白茶放置在阴凉防潮的地方，使其转化成老白茶。
