1、寒性茶，绿茶、黄茶滋味鲜爽，但发酵程度较低，茶性寒凉，不宜长久饮用；2、平性茶，青茶口感醇厚，发酵程度较轻，茶性平和，适宜广泛；3、温性茶，黑茶、白茶和红茶香气浓郁，甘爽醇和，发酵程度重，茶性温和，常饮易上火。
1、寒性茶
以绿茶和黄茶为代表的寒性茶，经杀青、萎凋及特殊工艺制作后，色泽嫩绿，茶香清高淡雅，汤色橙黄透亮，滋味鲜爽，口感甘甜，发酵程度较低，茶性寒凉，不宜长久饮用。
2、平性茶
以青茶为代表的的平性茶，经晒青、晾、做、杀青等工艺制作后，外观色泽呈青褐色，茶香清淡，带有花果香气，汤色明黄清晰，滋味醇厚，耐泡度高。发酵程度轻，茶性平和，适宜广泛。
3、温性茶
以黑茶、白茶和红茶为代表的温性茶，经过特殊的渥堆、发酵工艺后，外观色泽乌褐，茶香浓郁，伴有枣香、荷叶香气，汤色红艳明亮，滋味醇和，口感饱满，发酵程度重，茶性温和，但久饮易上火。
