六大茶类为：1、绿茶，不发酵，茶性寒凉，如龙井茶；2、红茶，全发酵，茶性温和，如滇红；3、黄茶，微发酵，茶性偏凉，如蒙顶黄芽；4、白茶，微发酵，茶性寒凉，如白毫银针；5、黑茶，后发酵，如六堡茶；6、青茶，半发酵，茶性温和，如铁观音。
1、绿茶
绿茶是一种不发酵茶，发酵程度为0，经杀青、揉捻、干燥工艺制成，具有清汤绿叶的特点，干茶颜色大多呈翠绿、黄绿等颜色，滋味较淡、微苦，茶性较寒凉，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。
2、红茶
红茶是一种全发酵茶，发酵程度近100%，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具有红汤红叶的特点，干茶颜色大多为深红色，滋味浓厚，茶性温和养胃，主要品种有祁门红茶、滇红等等。
3、黄茶
黄茶是一种微发酵茶，发酵程度在10%左右，经杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制成，具有黄汤黄叶的特点，滋味甜爽，茶性偏凉，主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。
4、白茶
白茶也是一种轻微发酵茶，外表满披白毫，滋味甘醇、爽口，经萎凋、干燥等工艺制成，茶性寒凉，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿命等。
5、黑茶
黑茶是一种后发酵茶，发酵程度随陈放时间而变化，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，代表品种有安化黑茶、六堡茶等。
6、青茶
青茶是一种半发酵茶，发酵程度在10%-70%之间，具有绿叶红边的特点，滋味醇厚回甘，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，茶性温和，代表品种有铁观音、大红袍等。
