1、采集时间，分为春茶、明前茶、雨前茶等；2、产地海拔，有丘陵茶、平地茶、高山茶；3、发酵程度，分不发酵茶、轻发酵茶、后发酵茶等；4、加工程度，有基本茶类、再加工茶类；5、茶叶类别，分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六类。
1、采集时间
按照茶叶的采摘时间，可以分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶等，明前主要指清明节，雨前指谷雨前。其中龙井、碧螺春属于春茶，信阳毛尖、铁观音则是明前茶。
2、产地海拔
根据产地海拔的高低，又将茶叶分为丘陵茶、平地茶、高山茶。其中丘陵茶分布范围最广，而高山茶主要是指海拔1000米以上的茶园生产的茶叶，其香气更加的高扬。
3、发酵程度
根据茶叶发酵程度的不同，还可以分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、全发酵茶等。其中红茶属于全发酵茶，绿茶是唯一的不发酵茶，乌龙茶、白茶则是半发酵茶，黑茶为后发酵茶。
4、加工程度
根据茶叶加工程度的不同，分为基本茶类、再加工茶类。其中基本茶类分为毛茶、成品茶两种，比如六大茶类;而再加工茶则包括花草茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等等。
5、茶叶类别
根据茶叶类别的不同，可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六类。其中西湖龙井属于绿茶、白毫银针为白茶、蒙顶黄芽是黄茶、正山小种是红茶类、茯砖茶为黑茶、铁观音为乌龙茶。
