绿茶，有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点；红茶，有“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点；青茶，有“香气高扬”的特点；白茶，有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点；黑茶，有色泽油黑，质地粗老的特点；黄茶，有“黄叶黄汤”的特点。
1、绿茶
绿茶经过杀青、整形、烘干等工艺制作，较多的保留了鲜叶内的天然物质，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶
红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点。
3、青茶
青茶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制作，降低了鲜叶含水量，除去茶叶中的青臭味以及其他异味，使氨基酸类与还原糖类转化为香气成分，形成了“香气高扬”的特点。
4、白茶
白茶经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作，是不经杀青揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶，形成了“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点。
5、黑茶
黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作，由于黑茶制作过程长的原因，其堆积发酵的时间也比较长，所以黑茶色泽呈油黑色或黑褐色，质地也较为粗老。
6、黄茶
黄茶经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作，利用高温杀青破坏茶叶中酶的活性，让茶叶受到湿热作用引起多酚物质氧化作用，并产生一些有色物质，形成了“黄叶黄汤”的特点。
