需求，采摘茶叶时需注意各茶类对于茶叶的需求，有的对茶叶有要求，有的对时节有要求；手采，采摘茶叶时需得保持芽叶的完整、新鲜、匀净，不能夹带鳞片、鱼叶、茶果、老枝叶；时节，茶叶以春茶为佳，秋茶次之，冬茶再次之，夏茶等级最低。
1、需求
采摘茶叶时需注意各茶类对于茶叶的需求，例如有的茶叶需采摘茶芽，有的需采摘一芽一叶、二叶、三叶、四叶的茶叶，或是按照季节的需求采摘茶叶。在采摘茶叶时要遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准适时采摘。
2、手采
采摘茶叶时是要求用手采的，并且在采摘茶叶时需得保持芽叶的完整、新鲜、匀净，不能夹带鳞片、鱼叶、茶果、老枝叶。在采摘时更不能捋采、抓采、掐采，以免对芽叶造成破坏。
3、时节
采摘茶叶时需要注意采摘时节，茶叶以春茶为佳，秋茶次之，冬茶再次之，夏茶等级最低，由此可见春季是采摘茶叶最好的时节，能够保证茶叶最好的品质，所以人们在采茶制茶时，需尽量在春季采摘，若要香气高扬就选秋季。
