普洱茶分为生茶和熟茶两类，普洱生茶是将新鲜茶叶杀青，并经过揉捻，晾晒、蒸汽蒸湿、干燥等工序加工制作的，比较耐于保存。普洱熟茶则是先将晒青毛茶喷湿，再进行砌堆、渥堆发酵、翻堆、干燥等工序制作的，滋味较为柔醇。
普洱生茶的制作
普洱茶分为生茶和熟茶两种，普洱生茶是先将新鲜茶叶分摊开来，至含水量70%左右时杀青，经过炒、焖、抖、翻等工序使普洱茶失水均匀，接着开始揉捻普洱茶。
普洱茶在揉捻之后，需得放在阳光下晒干，这期间还需再次揉捻一次，有利于普洱茶在发酵过程中产生大量热量。最后将晒好的普洱茶用蒸汽蒸湿，再进行干燥处理即可。
普洱熟茶的制作
普洱熟茶在制作时，先以人工喷水的方式来喷洒晒青毛茶，再将普洱茶进行砌堆，接着将普洱茶盖上蓬布，以衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度。
普洱茶在发酵砌堆后的第2天要进行翻堆，以确保渥堆茶叶的水分保持均匀，翻堆要每7天进行一次，每次要翻堆5~8次，使普洱茶发酵均匀。当普洱茶发酵到一定程度后，需在茶叶中间开小沟，分小堆通风干燥。
