红茶加工技术要点，一般需要对萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤构成红茶加工技术要点，形成红茶醇厚香甜的品质，掌握了技术要点之后才能更好地将茶的口感和品质制作得更好。
1、萎凋
萎凋，就是将新鲜采摘来的鲜叶放在太阳下，使其水分先散发掉一些。是红茶初制的第一道工序。萎凋可适当蒸发水分，加强叶片的柔韧性，便于塑形，通常萎凋有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
2、揉捻
茶叶在揉捻这一个过程主要是将其揉成型，需要注意力道，使其茶汁外露不掉落就行。这一工序成形并增加香味的浓度。此外叶细胞被破坏，便需要在酶的作用下进行氧化，有利下一步发酵的顺利实施。
3、发酵
发酵是红茶制作的特殊阶段，就是将其放在发酵的容器里，然后盖上用水浇过的布加速发酵。经过发酵，茶叶汤色呈现红色的品质特点，在这以阶段多酚类与氧化酶的充分接触发生相应的化学作用，促使茶叶由绿色变为红色，香气也变得更加浓郁清香。
4、干燥
干燥是决定茶叶品质关键的一步，采用烘干，分为毛火和足火两次。烘干是利用加热的空气为介质，烘干需要主要温度、摊叶厚度和时间等，这样才能使水分能快速蒸发，保证茶叶的品质。
