在进行手工炒制红茶前需要将红茶的种类区别好，因为不同种类的红茶的炒制最佳方法是存在不同的。如小种红茶字炒制的过程是需要过锅的，功夫红茶是在完成前面采摘、萎凋等所有工程后再进行复火炒制的，而红碎茶的制作过程与功夫红茶差不多，但最后要将其切碎。
1、小众红茶
小种红茶的初制工序主要是采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烘焙(熏松烟)、毛茶这几个步骤的。其在炒制过程有一个程序是过红锅，其炒制的温度比较高，然后再进行复揉，与熏松烟的制作工程差不多。
2、功夫红茶
功夫红茶的初制工序主要是茶青、萎凋、揉捻、发酵、烘干再到毛茶这几个程序。很多人在制作这款红茶的时候都需要使烘干机的智能温控烘干效果，再进行筛选和挑剔，最后再对其进行复火炒制，形成高品质的功夫红茶。
3、红碎茶
红碎茶的初制工序主要为茶青、萎凋、揉切、发酵、烘干然后制成毛茶，红碎茶和功夫红茶的制作工艺在很大程度上相同。但红碎茶需要进行切碎的工序，且在冲泡的时候要先将其放在茶包袋中，然后才可以冲泡。
红茶主要分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶这三类，它们的初制程序存在一定的差异，且制成的毛茶还要经过筛分、拣剔、风选、拼堆、复火这些比较精制工序后，才能进行储存或者销售。
