聚艺轩-茶叶知识大全
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手工红茶的详细制作方法,分为采摘/萎凋等六个步骤

2021-07-28 14:07 作者:茶小二 阅读:

红茶是属于全发酵的茶,是一种品质非常好的茶,其对于制作过程有着严密的要求。其手工详细制作方法主要分采摘、萎凋、揉捻、成堆发酵、晒干或者烘干、存放这六个步骤。

1、采摘

采摘茶叶的时候只能采摘嫩的那部分,老叶是无法使用的。茶的嫩叶部分可以分为一芽一叶、一芽两叶,将多余的杂叶和杂梗丢掉。

2、萎凋

将采摘来的新鲜茶叶有条理的放在阳光下,使茶叶中的水分散发一些变得萎蔫,茶梗变得柔韧不宜折断。

3、揉捻

揉捻的目的是为了破坏茶叶组织细胞,揉捻至茶叶有汁水,却又不会滴落即可,利于茶下一步的发酵。在这个过程中需要掌握力道的轻重,因为有些茶叶很容易碎掉,力道过小又无法使其达到最佳效果。

4、成堆发酵

就是将揉捻成型的茶叶打散,然后将其聚拢成堆。在用湿布盖上放在适温约25度左右的室内发酵三个小时左右,发酵好的茶叶颜色呈黄红色。

5、晒干或者烘干

将成堆发酵好的放到太阳下自然晒干,防止茶叶发酵霉变。或者在天气不好的时候,人们会将其放在室内让它自由风干,还有的人也会选择将其放在烘笼之上慢慢烘干。

6、存放

将成品后的红茶用干净的铝箔袋装好放在铁罐子中,然后将其放在干净、常温、无光照、无异味的地方储存。

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