开水泡茶不好，由于开水温度很高，会破坏茶叶中的细胞，使营养物质流失到茶汤中，由于开水温度高，会将茶叶中的蛋白质、维生素等物质水解，使营养物质流失掉。纯净水泡茶好，由于纯净水中不含有任何杂质和化学药品，泡出来的茶水口感更柔和，更健康。
开水泡茶不好
由于开水温度太高，茶叶叶片比较嫩，用开水泡会破坏茶叶的细胞结构，茶叶中的营养物质在高温的情况下容易被破坏或水解，从而使茶叶的营养物质流失掉，因此不能用开水泡茶，水的温度应在80～90℃最佳。
水的温度太高，冲泡的茶叶味道也会发生变化，开水会将茶叶煮熟，茶叶中的物质全都被水溶解，从而口感发生变化，开水冲泡的茶叶也不耐泡，冲泡一次后，再泡茶叶的香气和口感变淡，使茶寡淡无味。
纯净水泡茶好
一般开水都是经过处理的自然水，大部分都是用含氯的漂白粉杀菌消毒，虽然把水烧烤起到杀菌消毒的作用，但是高温下氯容易形成致癌的物质，因此泡茶用纯净水更健康。
纯净水水质比较软，水中几乎没有杂质、细菌和氯化物，即使进行高温煮沸，水中不含导电的离子，煮沸不会产生有害物质，也不会使茶叶中的营养物质流失。纯净水泡出来的茶水口感柔和，茶汤颜色透亮润泽。因此泡茶用纯净水好。
