绿茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点；红茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇等特征；青茶，是品质介于红茶和绿茶之间的茶；白茶，因为茶叶芽头多、满披白毫、如银似雪得名；黑茶，因为成品茶的外观呈黑色得名；黄茶，具有黄叶黄汤的特点。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，经过杀青、整形、烘干等工艺制作，保留了鲜叶的天然物质，冲泡过后清汤绿叶、色泽绿润、香气高鲜、滋味醇和爽口，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，因为茶汤和叶底色呈红色得名，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，含有茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇等特征。
3、青茶
青茶属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，具有齿颊留香、回味甘鲜等特点，可以说是品质介于红茶和绿茶之间的一种茶类。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，是只经过晒或文火干燥后加工的茶，因为茶叶芽头多、满披白毫、如银似雪得名，具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，主要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，因为成品茶的外观呈黑色得名，具有长期保存、越陈越香的特点，是压制紧压茶的主要原料。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶有些相似，只是在干燥过程的前后，加了一道“闷黄”工序，按照鲜叶的老嫩和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，具有黄叶黄汤的特点。
